农产品的污染主要来自几方面:首先是工业废弃物污染耕地、水源还有大气,使有害物质在农产品中聚积;其次是为了让农业产品的快速增产,在种植过程中使用一定数量的农药,从而导致农药的有害的化学物质残留;例如农产品有的镉,铅等重金属残留。还有则是包括DDT在内的有机氯类农药难以降解,其残留性很强。

根据残留的特性,可把残留性农药分为三种:容易在植物机体内残留的农药称为植物残留性农药 ,如六六六、异狄氏剂等; 易于在土壤中残 留的农药称为土壤残留性农药,如艾氏剂、狄氏剂等;易溶于水,而长期残留在水中的农药称为水体残留性农药,如异狄氏剂等。在全球贸易一体化的今天,农药最高残留限量也成为各贸易国之间重要的技术壁垒。世界卫生组织和联合国粮 农组织(WHO/FAO)同时对农药残留限量的定义为 , 按照良好的农业生产(GAP)规范,直接或间接使用农药后,在食品和饲料中形成的农药残留物的最大浓度。

农产品中的农药及种金属超标对人体的伤害也是不言而喻的,其危害致使人们长期慢性中毒,轻危情况下使人体机能受到损害,长期情况下会致人体出现不可逆转的伤害,从而出现病变等情况。